脂肪吃太多,伤肠道促炎症

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发布时间:2019-03-05 15:17

提到吃太多脂肪对健康的影响,很多人想到的是变胖、升高血脂……然而,高脂饮食的危害不限于此。最近,权威科学期刊《Gut》(《肠道》)上发表了我国科学家的新发现,吃太多脂肪增加肠道有害菌群,减少有益菌群。

在这项随机对照人类饮食干预研究中,青岛大学李铎团队募集了217名18~35岁的健康人。他们没有慢性疾病,也没有肥胖问题。这些志愿者按要求食用三类不同膳食,长达半年时间。然后,研究者采集他们的血液,测定和炎症反应有关的指标;收集他们的粪便,分析其中的菌群状况。试验期间,所有的食物和大部分饮料都是研究人员提供。

这三种膳食的热量水平完全一致,平均是2080~2100千卡,膳食纤维摄入量也保持一致。但三大营养素的供能比不一样。类型I,脂肪供能比20%,碳水化合物供能比66%,蛋白质供能比14%。类似于改革开放之前贫困时代吃的,属于相当低脂的膳食。食物能量主要来自粮食,烹调很大比例蒸煮凉拌,菜里基本上看不到油花,肉也不多。类型II,脂肪供能比30%,碳水化合物供能比56%,蛋白质供能比14%。这是中国营养学会推荐的比例,比我国大部分居民目前的饮食略清淡少油一点。有炒菜,但油不过多,有坚果,但数量要控制;有鱼肉,但不能经常用油炸油煎。类型III,脂肪供能比40%,碳水化合物供能比46%,蛋白质供能比14%。这是目前中国很多富裕家庭的日常生活状态。炒菜放油比较多,经常下馆子,经常吃油炸菜肴、烧饼油条、蛋糕饼干,都会提升脂肪供能比。

吃这三类膳食,口味享受方面自然是天壤之别。那么,身体的变化是什么样的呢?研究者发现,6个月之后,三组受试者的体重、腰围、血糖、血脂等指标没有发生明显变化。但肠道菌群发生了显著变化。第一,类型I饮食组粪便菌群最为多样化,类型III则降低了菌群的多样性。第二,菌群数量比例发生了变化。类型III所增加的细菌,多是在糖尿病等代谢疾病患者中比例容易上升的品种;所减少的菌类,多是糖尿病患者中容易缺乏的,可以产生丁酸等有益成分,能降低肠道炎症反应的菌群。第三个发现是,类型III饮食组的受试者粪便中,短链脂肪酸显著低于另外两组。这可不是个好消息,因为大肠发酵所产生的丁酸有利于控制血脂,最近有研究发现,它有利于降低糖尿病的风险。第四个发现是,在类型I饮食组中,粪便中的甲酚和吲哚含量比较低,这些成分少了,说明距离各种慢性疾病比较远。反过来,类型III饮食组的粪便中,花生四烯酸和脂多糖比较多,而这些成分多了代表较高的炎症反应风险。血液样品分析表明,类型III饮食组的血浆中,很多促炎因子都比较高。这就意味着,那些容易长痘痘的人,容易发炎的人,应当避免吃高脂肪膳食。

实际生活中,吃高脂肪的食物多了,难免会带来更多热量和更少的膳食纤维,更加不利于减肥、防病、防肠癌。建议大家烹调用油一定要限量,油炸食品不能放开了吃。牛排、肥羊片、五花肉等高脂肪的肉类只能偶尔吃。▲

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